Dokumen Manual adalah dokumen proses bisnis yang berisikan langkah-langkah dari serangkaian aktivitas yang melibatkan sivitas akademika di ITTelkom Surabaya. Dokumen Manual dikelompokkan dalam 10 unit, yaitu: Dokumen Manual LPPM; Dokumen Manual Akademik; Dokumen Manual SDM; Dokumen Manual Logistik; Dokumen Manual Keuangan; Dokumen Manual Pusat Teknologi Informasi; Dokumen Manual Admisi & Pemasaran; Dokumen Manual Kemahasiswaan; Dokumen Manual SPM; dan Dokumen Manual Sekretariat Pimpinan, Legal & Humas.
Rincian Dokumen Manual dari setiap unit, sebagai berikut: